Abadia Trapista de Koningshoeven: La trappe

Bueno, ésta es la penúltima parada del Trappist Team este verano, porque como toda serie de interés... continuará! Por rutas cerveceras en Bélgica no será, pero el caso es que este verano nos quedamos sin tiempo. Estamos a 31 de julio, y a finales de agosto pretendemos marcharnos a los EEUU, no antes de haber pasado por la última Abadía Trapista, Achel.

Bueno, como siempre llegamos a una hora muy prudente a la Abadía de Koningshoeven, Tilburg - Holanda. En esta abadía se produce la cerveza La Trappe, siendo la única trapista que se produce fuera de Bélgica aunque sea solo por unos kilómetros).



http://www.maps.google.com/



El coche lo puedes dejar en un parking que tienen frente a la entrada a la Abadía. Hay que cruzar un puentecito y un camino por un jardincito. Lo primero que ves es la tienda de regalos. Empezando parte cultural de la visita, esperamos a la hora de la misa y pudimos entrar por una puerta que está junto a la tienda de regalos.

Entrada a la Iglesia

Interior de la Iglesia

Exterior de la Abadía

Después de la visita a la Abadía, la parte cultural seguía pero mas relacionada con la gastronómica. El caso es que está cervecería se lo tiene montado de cine. Tienen montadas excursiones a la cervecería todos los días a las 13.30 y a las 15.30. Las opciones son:

• Visita Normal € 10, - pp. Se trata de una visita guiada a la fábrica de cerveza de (45 minutos). La visita comienza con un video acerca de la vida del monasterio y la cervecería (20 minutos) e incluye una cerveza a degustar.
• Excursión con degustación de cerveza € 17,50 - pp
• Excursión con degustación de cerveza y aperitivos tradicionales € 25, - pp

Nosotros optamos por la normal. La visita empieza en la "sala de catas", en el interior del restaurante.

Restaurante

En principio las visitas eran en Holandés, pero había un guia que se maneja algo en ingles. Para que no nos aburriéramos, o dejáramos de hablar (cualquiera de las dos), nos sirvió directamente la cerveza de degustación antes de poner el video (en holandés), ¡así que no le hicimos ni caso al video! 



Cerveza de degustación



En esta cervecería tienen 8 tipos de cervezas:

1. La Trappe Blond: clara y chispeante de alta fermentación. De sabor fresco y afrutado ligeramente amarga en boca. Los distintos tipos de lúpulo le confieren un gran aroma 6.5 %
2. La Trappe Dubbel: una auténtica cerveza trapense con un color marrón rojizo oscuro. La utilización de, entre otras, malta caramelo le confiere un carácter caramelizado con un suave aroma. De sabor ligeramente dulce y fresca en boca. 7%
3. La Trappe Tripel: una cerveza trapense fuerte y especial. El carácter sazonado de la cerveza se debe, entre otras cosas, a la presencia de cilantro. De color dorado y sabor afrutado y dulce amargo. 8%.
4. La Trappe Quadrupel: una cerveza trapense única que se deja reposar durante años en las bodegas de la abadía para una mejor maduración. La cerveza más negra de La Trappe con un agradable color ambarino. Su cálido sabor es pleno y muy equilibrado. Ligeramente dulce y con un agradable toque amargo. 10%. Desde hace poco también maduramos La Trappe Quadrupel en barriles de madera de roble. La cerveza trapense que madurada en madera de roble, desarrolla un sabor aún más intenso con un aroma especial a madera, comparable al del vino tinto fermentado en madera (Oak Aged).
5. La Trappe Witte Trappist: la primera y única cerveza blanca trapense del mundo. Refrescante de carácter refinado. Reconocible como trapense por el uso principalmente de malta de trigo. Elaborada con varias clases de lúpulo muy aromáticas. La Trappe Witte Trappist no está filtrada. 5,5 %.
6. La Trappe Bockbier: la única cerveza trapense de tipo bock del mundo y la única bock que fermenta aún un poco más en la botella. De color rojo rubí, con un sabor pleno y un aroma a malta. En boca es ligeramente amarga por la malta y el lúpulo tostado. 7%.
7. La Trappe Isid’or: en 2009 se cumplió el 125 aniversario desde que el hermano Isidorus Laaber comenzó a elaborar lo que hoy en día se ha convertido en un excelente producto. Para celebrar este evento, ese año jubilar lanzaron al mercado internacional una cerveza con-memorativa. Como no podía ser de otra forma, la cerveza lleva el nombre del primer maestro cervecero: Isid’or. Isid´or es una cerveza ambarina ligeramente dulce con un toque de caramelo. Tiene un sabor amargo suave y es afrutada en boca. 7,5%.
8. La Trappe Puur: en 2010, La Trappe introdujo una nueva cerveza trapense: la PUUR de La Trappe. Una cerveza trapense que mata la sed, con un sabor fresco a lúpulo, y además ligera con sus 4,7% de alcohol. Para la elaboración de esta cerveza sólo se usan ingredientes biológicos de primera calidad.



Tipos de cerveza

Después del video vino la visita a la cervecería. La visita comienza con la explicación del proceso de elaboración de la cerveza:



La Trappe se elabora artesanalmente siguiendo una receta desarrollada por los trapenses de Koningshoeven. Se utilizan ingredientes exclusivamente naturales, como lúpulo, malta y levadura. La cervecería obtiene el agua para la cerveza de una fuente propia. La fermentación se produce con un tipo de levadura que,  actúa de forma óptima,  a una temperatura de entre 18 y 20 °C. Este tipo de fermentación se conoce como “superior”. La cerveza se embotella con levadura y azúcar. Esto hace que La Trappe sufra una segunda fermentación en la botella, desarrollando un aroma único.

Entrada a la cervecería

En primer lugar se limpia y se remoja la cebada. La cebada se mantiene en un sitio muy húmedo y oxigenado para que germine. En el momento en el que se obtiene la mayor cantidad de azúcar se detiene la germinación usando aire caliente, entre veinte y ochenta grados.

Después se aplana la malta y se mezcla con agua, calentando esta pasta poco a poco hasta los  setenta y cinco grados. A esta temperatura las enzimas cambian la fécula de la malta, en azúcar, obteniendo agua azucarada después del filtrado. El residuo (la pasta o la  malta) es usada para alimentación para los animales, pero los monjes también hacen pan con ella.

A esta agua azucarada se le añade  lúpulo y hierbas aromáticas. A continuación se hierve aproximadamente una hora y media y se enfría hasta 20 grados, obteniendo de esta forma  una cerveza de alta fermentación. Si lo enfriáramos hasta  6 grados tendríamos la cerveza de baja fermentación, o mas comúnmente conocida como cerveza rubia.

El proceso continua en las bodegas de fermentación donde se añade levadura y oxígeno. La levadura consume todo el oxígeno y después al acabarse el oxígeno, la levadura convierte el azúcar en alcohol y ácido carbónico.

Finalmente, tras madurar unas semanas en una bodega,  está  lista para embotellar.

¡vamos a ver que se cuece aquí dentro!

Patio interior de la cervecería

¿¿¿Seguira funcionando???

La siguiente parada de la visita es la panadería de la Abadía, donde te cuentan que que los monjes, al vivir bajo los botos de pobreza, sólo podían comer 2 rebanadas de pan al día, ¡pero la regla no decía nada sobre el grosor de las mismas! ¡Esos monjes! Además después de las comidas podían beber una cerveza.

Detrás de la panadería están los jardines del monasterio. Actualmente cultivan la mayoría de las plantas que necesitan para la producción de la cerveza. Emplean a trabajadores con minusvalías para trabajar en los jardines.

La visita finaliza en la planta de embasado y distribución. La cevecería de La Trappe decidió embasar sus cervezas en el casco mas estándar del mercado para poder reutilizar los casco de cualquier marca. 

Existen 3 lineas de embotellado:

La linea de barriles: 85 barriles por hora. Tiene 7 bocas de carga, de las cuales se necesita 5 para limpiar los barriles. En la 6º se vacía el oxígeno y en la última se rellena el barril con cerverza.

La  linea de regalo: es una linea muy intensiva y laboriosa. Todas las acciones tienen que  hacerse a mano. Aquí ayudan los monjes, envolviendo las cervezas. La producción es 500 o 600 botellas por hora. Tienen un tapón como una botella de champán.

La linea de botellas: completamente automática. 10.000 botellas por hora.

Planta de embasado



Cascos para reutilizar



Cajas preparadas

Una vez terminada la visita, como dice la tradición de nuestro Trapist Team, nos fuimos a comer al restaurante. Lo tienen muy bien montadito. Primero haces el pedido en la barra, pagas, te sirven la cerveza en ese momento y te dan una botella con una banderilla con un numero en el corcho. Te sientas en cualquier mesa y esperas a que te traigan el pedido.

Restaurante

 

Dubble, puur, triple y dubble (y las botellas con los corchos y banderillas al fondo)



Guiso de carne en cerveza con guarnición

Después del homenaje, pasadita por la tienda de regalos. Compramos una bolsita bien bonita, con los 8 tipos de cerveza:

¡Excelente!

 

CLT English Summer Curses's trip: Canterbury (U.K)

Bueno, para que veáis que a parte de beber cerveza hago algo de provecho, os cuento que las dos ultimas semanas de Julio he estado metido todo el día en un intensivo de ingles. Las clases comenzaban a las 8:30 y terminaban a las 17:00. Por supuesto teníamos descansos y una hora al medio día para comer, pero joe! que cansino too el día dándole al cerebro pa hablar inglés.

Alucinante pero entre en el nivel B.2.2 y no solo eso, sino que lo aprobé! Que pena que el certificado sea valido sólo para Bélgica... pero bueno, por ahora los títulos no me interesan.

La cuestión es que con motivo del curso, teníamos un viaje a Inglaterra para practicar. Concretamente nos llevaron a Canterbury. Este pequeño pueblo del sur este de Inglaterra es conocido por:

• Su catedral (la primera catedral de Inglaterra). Además fue nombrada Patrimonio de la humanidad por la UNESCO en 1998, junto a la abadía de San Agustín y la Iglesia de San Martín.

• y por los "The Canterbury Tales" o los Cuentos de Canterbury (del escritor inglés Geoffry Chaucer). Son una copulación de historias que se solían contar en la peregrinación a Canterbury.

Bueno, lo único que tengo que decir que es un poco difícil de llevar es que había un huevo de grupos de chiquillos de academias de Ingles por la ciudad. Obviamente gritoneando, corriendo e invadiendo todo posible espacio con cierto encanto. De todas formas la visita guiada por la catedral y la parte vieja es altamente recomendable.
 

Entrada a la Catedral



Si no contratas a un profesional para la reforma....




Callecita



Hotel donde se alojó Dickens

El pueblito tiene mucho encanto y los guias cuentan muchos chascarrillos sobre cualquier cosa. Una cosa curiosa es que las casas antiguas están construidas con Silex o Pedernal. Es la piedra que usaban los primitivos seres humanos en las lanzas, cuchillos etc y para hacer fuego.

Casa del coro (dentro del recinto de la catedral)

Silex o pedernal

Y como no, llego la hora de la comida. Es mundialmente conocida la poca destreza de los pubs ingleses para preparar comida, pero aprovechando que mi profesor era de Inglaterra, lo que tuvimos fue un buen guia para la cerveza!!!

Sobre la cerveza Inglesa, primero decir que no tenía ni idea hasta entonces de ninguna característica de la birra Inglesa. Gracias a Nick, descubrimos que:

• La cerveza se guarda en barriles en los sótanos de los pubs, donde termina de fermentar.
• No se refrigera. Se sirve a la temperatura ambiente, pero para mi estaba bastante fresquita.
• Sólo tienen carbonatación natural. No tiene gas añadido, con lo que los cañeros no son automático. Me explico, como no tienen gas no pueden servirla solamente abriendo el caño sino que tienen que bombear la cerveza. Por eso el mango de los cañeros es mas largo, para hacer palanca y bombear la cerveza.
• Para que no se haga mucha espuma, meten el final del cañero hasta el fondo del baso, con lo que se llena de abajo para arriba.

Aquí van las que me compré en el supermercado bajo consejo de Nick (orden de preferencia, de izquierda a derecha): Old Peculier, Abbot Ale y Black Sheep.



Se me olvidó sacar la foto cuando aún tenían cerveza dentro, ja,ja,ja



Abadía Trapista de Orval

Bueno, bueno, bueno... después del atracón en Chimay sorteamos quien iba a ser el sacrificado para conducir las 2h hasta Orval. No es que estuviéramos borrachos, ni mucho menos, pero era el momento exacto para una buena.... SIESTA! Al final ¡me toco conducir! El camino era curioso porque son carreteras secundarias que van cruzando varias veces la frontera entre Francia y Bélgica, para llegar hasta la Abadia de Orval.

El coche es mejor dejarlo en frente del restaurante (por cierto, renovado hace muy poco). Caminamos hasta la entrada y preguntamos por las visitas. Cuesta 5,50€ y las hay cada hora en Francés y en Flamenco, así que a hacer oído con el Francés.

http://www.orval.be/an/FS_an.html

La visita comienza con un video de la historia del monasterio y de la vida actual de la Comunidad (approx.20 minutos). Después empieza el recorrido por las ruinas de la abadía original con una guia (Francés también).

Vista una vez sales del video

Continua con la explicación de la leyenda que da nombre  la Abadía:

El monasterio NACIÓ de un acto de gratitud: Matilde era una viuda y su anillo de compromiso se había caído accidentalmente en la fuente. Mientras ella rezaba, una trucha subió a la superficie con el precioso anillo en su boca. Mathilda exclamó: "Verdaderamente este es un "Val d'Or!" (lugar de Oro). En agradecimiento, decidió fundar un monasterio en el sitio. (http://www.orval.be/an/FS_an.html)

Fuente de la Leyenda... ahora convertido en pozo de los deseos.

Junto a la fuente está el acceso a las ruinas de la abadía medieval. La Abadía original fue construida al rededor del año 1200, pero ha sido destruida varias veces. La última vez fue en 1789, en plena Revolución Francesa. Las tropas saquearon e incendiaron el monasterio, quedando todo destruido. 

Entrada a las ruinas

Una vez visto las ruinas, la visita con la guia termina. Hay un Museo ubicado en los cimientos de los edificios del siglo 18, con objetos de la Abadía antiguo. Nosotros no entramos al museo porque justo en ese momento empezaron a llamar a la misa, y es la única manera de poder entrar a la parte nueva de la Abadía (que merece mucho la pena).

Patio interior de la nueva Abadía

Entrada al patio. Edificio de la Antigua Abadía



Vista del nuevo templo



Patio interior

Después de la visita fuimos derechitos a À l'AngeGardien, la tasca de la Abadía. Como ya habíamos comido en Chimay (y como!), sólo decidimos picar alguito para tomar las cervezas de rigor. resumiendo: degustación de quesos y las Oude Orval (que se supone que lleva más de un año en la botella, y se supone que mejora como el vino). La verdad es que sabía prácticamente igual que la Orval normal, pero había que probar.

rico, rico y con fundamento

Cerveza Oude Orval

De postre queríamos pedir la "Creme brulee with Orval" que parecía todo un manjar... pero la cocina ya había cerrado! Nooooooo. Bueno, siempre hay que dejar algo para volver!

Trappist Team

Esto se va poniendo interesante, ya solo nos faltan dos: La Trappe (Holanda) y Achel. ¡ No tardaran en caer!

Abadía Trapista de Chimay

Este fin de semana nos vamos a pegar un señor homenaje. Vamos a visitar dos abadías en un mismo día:  Abadía de Notre-Dame de Scourmont ( Cerveza Chimay) y Abadía de Orval (Cerveza Orval). Como siempre nos encomendamos a la maravillosa tecnología para llegar hasta las abadías.

El día se plantea de la siguiente manera: salida 10 pm, llegada a Chimay (B, 2h 00 min). Visita, comida y degustación de cervezas. Siesta para todos menos el conductor, espero, y llegada a la Abadía de Orval (C, 1h 40 min). Visita turística (porque esta parece que tiene una recorrido turístico) y cata de cervezas y quesos, otra vez! Después, café expreso doble para el conductor, un poco de reposo y regreso a casa (2h 10 min). 



http://maps.google.com/



Para llegar a la Notre-Dame de Scourmont hay que dejar la posada atrás y en el siguiente cruce, doblar a la derecha (hay un pequeño cartel). Está Abadía no tiene visitas de ningún tipo pero merece la la pena entrar al patio y caminar por el.

Entrada a la capilla

Patio exterior de la Abadía

Interior de la Capilla

Vista la Abadía nos volvimos a la Posada de Poteaupré. La verdad es que lo tienen montado excelentemente. El restaurante esta muy bien decorado en el interior y también tiene una terraza preciosa (es la que aparece en la foto). En internet puedes ojear la carta, ¡ que está curradísima! Tiene un montón de información de los Trapistas, de los platos y obviamente de las cervezas. Todo está disponible en la tienda de la entrada.

 

Bueno, entrando en materia gastronómica, para empezar pedimos unas degustaciones de cervezas y de quesos, ¡que no defraudaron! 

  

Lo presentan super bonito y esta muy bien para probar las diferentes cervezas que producen (Chimay Rouge - Chimay Triple - Chimay Bleue - 3x18 cl ). Pero eso solo es para degustar, porque después nos pedimos cada uno un plato de fondo con su cervecita.

Los platos de fondo tardaron un poco en llegar a la mesa, y para cuando nos dimos cuenta ya habíamos empezado a comer... ¡ por eso no hay fotos! De todo lo que pedimos, de lo mas rico a lo menos rico (pero rico de todas formas) fue:

1. Le steak grillé, comme vous le souhaitez (250 gr) avec sa sauce à la bière trappiste de Chimay (Steak grilled to taste (250 gr) with a Chimay trappist beer sauce )
2. Le steak grillé, comme vous le souhaitez (250 gr) avec sa sauce au fromage trappiste de Chimay (Steak grilled to taste (250 gr) with a Chimay trappist cheese sauce )
3. Menu capsule bleue (blue cap - Tapa azul):
1. La quiche «maison» aux 4 fromages de Chimay  «Home-made» 4 Chimay cheeses quiche .
2. Le traditionnel lapin à la bière trappiste de Chimay et aux pruneaux (The traditional rabbit in trappist beer and prunes )
4. La quiche aux 4 fromages de Chimay (4 Chimay cheeses quiche )
5. Croque-Trappiste au fromage de Chimay (Grand Classique) et sa garniture (Trappist toasted Chimay cheese (Grand Classique) sandwich with garnish )

Os podéis imaginar que después de esto viene un postre como es debido, pero acabamos tan llenos y satisfechos que lo dejamos sólo en café.

 

Mmmm bruuutaaaaal!

Post de Abadías Trapistas atrasados

Bueno, aquí seguimos con el Tour por las Abadías Trapistas de Bélgica. La verdad es que se me ha pasado un poco el tiempo desde el último post cervecero, pero el Tour ha continuado sin problemas. Ya habíamos estado en Westmalle y Westvleteren, pero hemos continuado firmes en nuestro objetivo de recorrerlas todas y a estas alturas ya solo nos falta una: Achel (con lo que hemos visitado Chimay, Orval en Belgica y La Trappe en Holanda). Para no hacerlo demasiado largo iré colgando un post de cada una de ellas para comentar lo que me de la gana de ellas.

En este post os voy a hablar sobre la comunidad Trapense. Son los que controlan y certifican que los productos que lleven el sello Trapista cumplan con una serie de requisitos. Para las cervezas, estos requisitos son los siguientes:

1. La cerveza debe ser elaborada dentro de los muros de una abadía trapense, por o bajo el control de los monjes trapenses. 
2. La fábrica de cerveza debe ser controlada por el monasterio y tienen una cultura empresarial compatible con el proyecto monástico.
3. El propósito de la fábrica de cerveza no es para obtener un beneficio. El ingreso se hace cargo de los medios de vida de los monjes y el mantenimiento del sitio de la abadía. Lo que sobra se utiliza para fines de beneficencia, asistencia social y las personas necesitadas.

   

   http://www.trappistwestmalle.be/en/page/echtetrappist.aspx

   

Este sello de calidad no solo se usa para la cerveza, sino que también se aplicada para el queso, pan o el vino que se produce en las abadías.

En cuanto a los tipos de cerveza que nos podemos encontrar, dependen obviamente de la Abadía y de sus tradiciones. Aún así, hay una nomenclatura que se usa para catalogar las cervezas que es bastante común en todas.

Patersbier



No suele estar disponible para nadie que no pertenezca a la comunidad monástica. Generalmente es una cerveza débil para el consumo de los propios monjes

Enkel - Blonde

Enkel, que significa "único", es un término antiguo utilizado por las cervecerías trapense para describir la receta básica de sus cervezas. En la actualidad no se usa el término Blonde "Rubia" para describir la cerveza ligera de la cervecería.

Dubbel

'Dubbel' es una cerveza trapense convención. El origen de la Dubbel era una cerveza elaborada en la abadía trapense de Westmalle en 1856, "Westmalle Dubbel", que fue imitado por otras cervecerías, trapense y comerciales, belgas y de todo el mundo, dando lugar a la aparición de un estilo. "Dubbel" ahora entiende que es un bastante fuerte (6% -8%) cerveza negra, con amargura, discreto, cuerpo bastante pesado, y un sabor afrutado pronunciado y el carácter de cereales. Algunos ejemplos son: Westmalle Dubbel, Chimay Roja / Premiere, Koningshoeven / La Trappe Dubbel y Achel 8 Bruin, Rochefort 8.

Tripel

Tripel (triple), es que se usa para describir la cerveza trapense más fuerte de su gama. Westmalle Tripel es considerado como el fundamento de este estilo de cerveza, y se desarrolló en la década de 1930. Achel 8 Rubio, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel, y Cents Chimay Blanca. Generalmente son cervezas con un contenido alcohólico entre 8% y el 10%.

Un saludo,

Kepa